Narancsos kacsamell

A mártáshoz finomra vágjuk a kétféle hagymát, majd serpenyőben a vajon puhára pároljuk. Felöntjük az alaplével és a borral, hozzálöttyintjük a narancslikőrt, és belefacsarjuk a narancslevet. Végül nagy lángon egyharmadára beforraljuk.
A kacsamelleket megmossuk, konyhai papírtörlővel leszárítjuk. A bőrös oldalukat keresztirányban beirdaljuk, vigyázva, hogy nehogy belevágjunk a húsba.
Felhevített serpenyőbe fektetjük a húsokat, bőrös oldalukkal lefelé. Két perc elteltével leöntjük a serpenyőből a kisült zsírt, és megfordítjuk a filéket és a másik oldalukat is két percig sütjük.
Rácsra téve, forró sütőbe dugjuk a kacsamelleket 10 percre. (A rács alatt legyen egy tepsi, ami felfogja a hús levét.) A sütőből kivéve, rácson pihentetjük 5 percig.
Miközben a kacsa sül, kifilézzük a narancsokat, és forró serpenyőben vajon óvatosan megforgatjuk, meghintjük a cukorral és addig hagyjuk a láng felett, míg a cukor elolvad.
A kacsamelleket fél centis szeletekre vágjuk, tányérokra tesszük, meglocsoljuk az átforrósított mártással és a karamellizált narancsszeletekkel tálaljuk.