Rizottó erdei gombákkal

A hagymát aprítsuk fel kockára, és a vaj felén, valamint az olíva olajon dinszteljük meg.

A gombát mossuk meg, vágjuk kis szeletekre, adjuk hozzá a hagymához.

Fűszerezzük, és pároljuk 3 percet.

Öntsük fel a borral, és várjuk meg, amíg elpárolog az alkohol belőle.

Ekkor adjuk hozzá a rizottó rizst, és addig dinszteljük folyamatosan kevergetve, amíg áttetszőek nem lesznek a rizsszemek.

Ekkor merőkanalanként adjuk hozzá az alaplevet.

TIPP: Alaplevelt készíthetünk expressz változatban is. Forraljunk fel 5-6 dl vizet egy leveskockával (lehetőleg tartósítószer mentes ételízesítővel).

A rizottó készítés lényege, hogy kb. 30 percen keresztül folyamatosan kevergetni kell.

Amint felszívja a merőkanál alaplevet, ismét adjunk hozzá egy kanállal. Ezt addig ismételjük, amíg el nem fogy a folyadékunk.

Kissé fárasztó munka, de megéri, mert egy egészen kivételes étel lesz a végeredmény, ami nem hasonlítható a klasszikus gombás rizshez.

Amikor tehát felszívta a risz a folyadékot, keverjük hozzá a reszelt parmezánt vagy grana panadot is.

Húzzuk le a tűzről és keverjük bele a maradék 5 dkg vajat is.

Fedő alatt pihentessük 5 percet, majd azon nyomban frissen tálaljuk.